2023年贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山制茶师培训圆满结束

6月15日，由贵州省绿茶品牌发展促进会主办，贵州省茶文化研究会提供技术支持，雷山县农业农村局承办的2023年贵州绿茶农产品地理标志保护工程雷山制茶师培训在雷山县圆满结束。

此次培训，旨在提升雷山县贵州绿茶用标企业、茶叶从业者的综合技能素质，以提高茶叶加工人员的职业技能水平，助力雷山县茶产业高质量发展。

来自雷山县从事茶叶销售、经营管理、技术等共计70余名学员参与此次培训。

在6月13日—15日为期三天的培训中，邀请到省内多位茶叶专家，采用理论与实践相结合的方式进行授课，内容丰富，让学员们在致力于做好一锅茶的同时，也注重理论知识的学习和积累，促进学员全方面发展。

培训最后一日，在雷山县毛克翕茶业有限公司举行的茶叶加工专项培训上，省茶叶专班综合组组长范仕胜围绕“红茶工艺流程”及每一个步骤的注意事项作了详细讲解。

“大家在进行萎凋时务必要注意茶青薄摊、均匀，尽可能做到茶青不重叠。”实操时，范仕胜让大家在熟知流程的基础上，并了解其原理和目的。

据他介绍，发酵是红茶制作的独特阶段，在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶红叶红汤的品质特点。

萎凋、揉捻、发酵、干燥……现场，学员们通过自身实操，在授课老师的讲解和指导下，收获颇丰，对于提升自身加工能力和水平具有很大帮助。

“此次培训采用先理论后实操的方式，很科学也很容易让人接受。在进行实操时，授课老师还会从旁指导，及时指出问题，因此进步特别大，非常感谢能有这样的培训机会，让我们自身加工水平得到质的提升。”贵州省雷山县苗家春茶业有限公司余鲜说。据透露，她日常主要是侧重茶艺和评茶，如今懂得了加工的原理后，可以倒逼茶艺和审评。

据了解，明日，学员们还将直面“大考”，参加由贵州省茶文化研究会组织的茶叶加工专项职业技能考核，经过考核后，省茶文化研究会将为考核合格者颁发茶叶加工专项职业技能证书。