贵州冲泡推广及品鉴系列活动第七期走进安顺职业技术学院

10月21日，安顺职业技术学院内水沸香起。贵州冲泡推广及品鉴系列活动第七期在这里举行。安顺职业技术学院茶叶专业讲师，贵州省级张钺制茶技能大师工作室领衔人张钺围绕贵州绿茶品质特征与“贵州冲泡”核心要领做系统讲解，来自学院茶叶相关专业的近50名学生听讲解、看演示、上手冲泡，在一冲一泡间感受“干净黔茶”的鲜爽滋味。

活动现场，盖碗、公道杯、品茗杯依次摆开，水刚烧开，白汽顺着壶嘴腾起；干茶入碗，清香随之漫开。学生们有人举着手机拍摄注水角度，有人在笔记本上飞快记录。

“先把贵州绿茶的‘底子’讲清楚，冲泡才有依据。”张钺从产区特点切入：贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照、全境高原的茶区，昼夜温差大，茶叶内含物质丰富、氨基酸含量高、酚氨比协调，造就了贵州绿茶香气高扬、滋味鲜爽、耐冲泡的特征。“好茶不怕开水烫，底气就来自这片山。”

随后他把话题落到冲泡上。依托贵州省地方标准《贵州茶叶冲泡品饮指南》，张钺用十六个字概括“贵州冲泡”要诀：高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。

“很多人泡茶寡淡或发苦，问题往往不在茶叶，而在水温不够、冲泡时间太久。”张钺一边说一边演示。温杯、注水、出汤、分茶，动作干净利落。不到一分钟，清亮黄绿的茶汤倾入公道杯，嫩香随热气扑向四周，学生们不约而同探身细嗅。

讲解结束，体验环节随即开始。学生上前体验，注水、出汤，笑声与盖碗轻碰声交织，茶席很快热闹起来。“以前我泡茶习惯先洗一道再闷一会儿，总觉得这样才干净。”茶艺专业学生田秀丽抬起茶汤说，“按老师教的方法十几秒出汤，汤色亮、入口甜，回甘来得也快。”

2025级学生小卫第一次用沸水泡绿茶：“我一直以为绿茶只能用八九十度的水。今天试了沸水定点注水、快速出汤，香气一下就起来了，还不苦不涩。十六字口诀很好记，回宿舍也能照着泡。”

“最让我有感触的是‘快出汤’三个字。”学生小王端着杯说，“同样的茶，我第一泡闷了近一分钟，第二泡二十秒出汤，两杯一对比差别特别明显。原来手法真的能决定一杯茶的味道。”

张钺在总结时说，冲泡看似简单，一快一慢、一高一低之间见功夫，更见对茶性的理解。“掌握这套方法，不仅是为了泡出一杯好茶，更是为了把贵州茶的品质讲清楚、传出去。”他希望同学们把课堂所学与产业实践结合，成为懂技术、会表达、能推广的茶产业人才。

据了解，贵州冲泡推广及品鉴系列活动此前已在贵阳、安顺等地举办多期，旨在把专业冲泡知识转化为大众易学、易用、易传播的日常方式，让更多人知贵州茶、会泡贵州茶、爱喝贵州茶。此次活动走进职业院校，把标准与方法带到教学一线，为青年学子补上从“茶园到茶杯”的关键一环。