2022贵州绿茶评茶员第二期培训在贵阳圆满结束

12月16日，由贵州省绿茶品牌发展促进会举办的2022贵州绿茶第二期培训班在贵阳圆满结束。

此次培训时间为12月13日至16日，为期四天，来自“贵州绿茶”用标企业的相关人员近40人参加了培训。

此次培训邀请到多位茶叶专家到现场教学，主要围绕“六大茶类分类加工、贵州茶产业相关标准及产业情况、茶叶审评方法、贵州抹茶的加工工艺及审评方法”等内容展开了培训。课程时间虽紧，但内容丰富，可谓干货满满。

开班首日，贵州省农业农村厅产品质量安全监管处处长蔡兴洪围绕“贵州茶叶质量安全做法、贵州绿茶品质检测”等内容为学员们上了精彩生动的第一课。“我们贵州茶的底气是什么呀？没错，就是干净。”他还为学员们阐述了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特征以及“三高一低”（高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚）的品质成分特点。

贵州省茶文化研究会副秘书长、技能培训专委会副主任杨小琴围绕六大茶类的加工过程娓娓道来，她提倡学习方法不要只会背书，而是要充分理解它，明白其中的原理。因此，她与学员们积极进行互动，同时结合感官审评为学员们介绍了各大茶类的加工工艺以及其中的原理，让学员们不仅能够记住知识点，更能吃透知识点。

培训第二日，贵州省茶文化研究会职业技能培训委员会副主任、茶学硕士、国家一级评茶技师龚雪为学员们上了别开生面的一课，带领学员迈进了茶叶世界的大门。

“我们为什么要使用感官审评来评茶呢？没错，因为通过感官审评，可以来辨别茶叶品质的好坏、等级划分、价值高低。”培训现场，龚雪与学员积极互动，在交流互动中学习进步。授课过程中，龚雪还旁征博引，让学员们受益匪浅。

俗话说：“不标不评茶。”那面对一款茶该如何去评呢？培训第三日，中国制茶大师、贵州省绿茶品牌发展促进会副会长、国家一级评茶员牟小玲为学员们详细阐述了感官审评方法及基础知识，为他们评茶打下了牢固基础。

“带毫、有毫、多毫、显毫、披毫，有毫说毫，无毫写锋苗。”实操课上，牟小玲带领学员共同审评近30余款不同类型的茶叶，看外形、闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底……每审评一轮茶样，她都会详细为大家介绍茶叶的外形特征，当遇到难以理解的内容时，还会结合加工过程中的原理和经验加以结合教学，帮助学员更好更快理解。

当日，贵州贵茶集团有限公司总经理助理、贵州吾茶大健康产业发展有限公司总经理白志文还以“贵州抹茶的加工工艺及审评方法”为教学内容，带领学员一同领略了贵州抹茶的前世今生。

近年来，抹茶作为天然的高端饮料直饮，不仅可作为年轻一族追捧的冷饮，还可以做成老少咸宜的茶点以及化妆品、保健品等，是所有茶类中唯一兼具饮、食、妆功效的茶叶种类。贵州作为茶产业发展大省，其优质的原料为发展抹茶提供了得天独厚的优势，贵州铜仁市更享有“中国抹茶之都”“中国高品质抹茶基地”的美誉，因而贵州抹茶的发展前景非常广阔，将大有可为。

余海游还提到，泡茶时水与茶相互交融、相得益彰，水质不好会导致茶汤失去原本的滋味，因此在泡茶时选择合适的水也是非常重要的，她还向学员们介绍了几款适合用于茶叶冲泡的水，为此次培训画上了圆满句号。

在12月17日，学员们还将直面“大考”，参加由贵州省茶文化研究会组织的职业技能等级认定考核，学员通过考核后，将获得评茶员职业技能等级中级证书。

作者/白小萍

编辑/白小萍

编审/蒋照俊